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El mundo de la Repostería

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Realizada por: Jesús Gudiño al Profesor Leonardo Urbina, profesional de las terapias manuales.

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¿Que es la repostería?

La repostería es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como tortas, ponqués, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien ejerce este oficio se llama repostero . La repostería es considerada como un tipo específico de gastronomía , es decir, como una rama de la cocina profesional, que se especializa en la elaboración de postres. Al igual que la gastronomía, la excelencia en el oficio de la repostería se debe al conocimiento y buen uso de las técnicas . Dependiendo de ello, la calidad del resultado puede variar. Asimismo, también se guarda extremo cuidado con la presentación y decoración de los platos. Se exploran, por lo tanto, colores, formas y texturas que buscan despertar el apetito y la curiosidad del comensal. En la repostería se usan diversos tipos de productos y materiales básicos. El que no puede faltar es el endulzante principal. Casi siempre se usa el azúcar común, pero también se pueden usar productos ...

¿Diferencia entre repostería y pastelería?

Tarta de manzana, tocinitos de cielo, brownie, yemas de Santa Teresa, roscos de vino, ensaimadas, alfajores de almendra, pestiños… la lista es interminable. Podemos encontrar elaboraciones para porcionar llamadas pasteles donde entraría toda la gama de los bizcochos como por ejemplo el pastel de chocolate, los realizados con pasta choux como las lionesas, los hojaldres donde encontraríamos el pastel hojaldrado de manzana o el clásico Dartois, pasteles realizados a partir de masas fermentadas como por ejemplo todo tipo de roscones ya sean rellenos de mazapán, cremas o nata y las pastas quebradas como la tarta de manzana o de mango. Al lado de este gran bloque de pasteles, encontramos la llamada pastelería chica, consistente en las mismas elaboraciones pero en formato individual. Otro gran grupo estaría compuesto por las pastas secas donde nos encontramos galletas, roscos y toda la gama de masas de freír como los borrachuelos o los pestiños. Por último, a partir del siglo XVII apa...

Recetas básicas de Repostería

Galletas de Mantequilla Ingredientes: Para 4 Porciones Seleccionar todos los ingredientes: 450 gramos de harina 250 gramos de mantequilla 250 gramos de azúcar 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de sal 20 gramos de polvo para hornear royal 1 huevo grande Preparación: Precalienta el horno a 180°C. 1.- En un bowl acrema la mantequilla con una batidora ; ya que este bien acremada, agrega el azúcar. En otro bowl revuelve el polvo para hornear con el harina y reserva. 2.- Agrega el huevo a la mantequilla acremada con el azúcar (en este punto parecerá una masa pegostiosa). 3.- Ya que esté bien incorporado el huevo añade la sal y la vainilla. 4.- Luego, poco a poco incorpora la mezcla de harina hasta que quede una masa suave (al agarrarla con los dedos si se ejerce presión se tienen que hundir un poco). 5.- Se divide la mezcla en dos partes y se meten embolsadas en el refrigerador por quince minutos. 6.- Ya que esté refrigerada la masa, se pone un poco de harina sob...

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